Pourquoi maîtriser la température et l’humidité du chai ?

Pourquoi maîtriser la température et l’humidité du chai ? 

La température et l’humidité sont deux paramètres à maîtriser pour avoir une atmosphère propice à la vinification et l’élevage du vin souhaité. La température est tout d’abord un facteur déterminant lors des fermentations. Basiquement, on va chercher des températures plus élevées pour des vins ronds et gras (vin blanc) ou charpentés (vin rouge). Si l’on souhaite conserver de la fraicheur et du fruité, on choisira des températures plus basses. Lors de la phase d’élevage, plus l’humidité augmente, plus l’intensité de la dépression dans la barrique augmente (le bois s’imprègne d’eau, ce qui le gonfle et rend la barrique plus étanche). Il y a alors un phénomène d’absorption de l’oxygène présent dans les interstices du bois par le vin. Ainsi, plus l’humidité augmente, plus le vin est susceptible de recevoir l’oxygène bloqué dans le bois de la barrique. En outre, l’humidité et la température influent directement sur la consume (celle-ci diminue lorsque la température diminue et que l’humidité augmente).

Comment maîtriser son chai avec la bonde Chai connectée ?

• Eviter les contaminations microbiennes (une température interne supérieure à la température externe peut montrer une activité de levures/bactéries d’altération)